Varför rynkar vi ofta på näsan åt kråsar?
Trots sina egenskaper är kråsar inte alltid populära. Det finns flera anledningar till detta.
För det första kan deras utseende vara överraskande. Eftersom de är slaktbiprodukter är vissa människor lite ovilliga att äta dem.
Dessutom tror många att slaktbiprodukter är svåra att tillaga. Men kråsor är faktiskt ganska enkla att tillaga.
Slutligen lider de ibland av en något gammalmodig image, som förknippas med traditionell matlagning. Ändå kan de lätt införlivas i moderna och gourmetrecept.
Den goda nyheten är att när de väl är ordentligt tillagade och kryddade blir de särskilt goda.
Hur man lagar kråsar så att de blir möra
Hemligheten med att njuta av kråsmagar ligger i matlagningen.
Eftersom detta är en muskel som används flitigt hos fjäderfä, kan den vara lite seg om den inte förbereds ordentligt.
Lösningen är enkel: långkokning är den föredragna metoden.
Den mest traditionella metoden är att sjuda dem i buljong eller sås i cirka 45 minuter till 1 timme. Denna skonsamma tillagningsmetod slappnar av fibrerna och gör köttet mycket mörare.
De kan också stekas i panna efter den första tillagningen för att ge dem en lite krispig konsistens.
Vissa versioner som säljs i butiker är redan kanderade. I det här fallet behöver du bara försiktigt värma dem i en stekpanna.
Hur man införlivar kråsor i sina recept
Magar är mycket mer mångsidiga än vi tror.
De kan användas i många enkla och snabba rätter.
Till exempel:
- i en blandad sallad med lammsallat eller ruccola
- i en pastarätt för att tillsätta protein
- i en risotto
- i en grönsakswok
- i en smörgås eller en wrap
Deras smak är ganska mild, vilket gör dem lätta att para ihop med många smaker.
De passar särskilt bra ihop med vitlök, lök, svamp eller aromatiska örter som timjan och persilja.
